糊精是一组低分子量的碳水化合物由所产生的水解的淀粉或糖原。糊精是通过α-（1→4）或α-（1→6）糖苷键连接的D-葡萄糖单元的聚合物的混合物。

糊精可以从使用淀粉来生产的酶类似的淀粉酶，如在人体消化过程中和制麦和糖化，或通过在酸性条件下将干热（热解或焙烧）。此程序-早是由Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange于1811年发现的。后一种过程在工业上使用，并且在烘烤过程中也发生在面包的表面上，从而有助于风味、颜色和松脆度。加热产生的糊精也称为吡咯糊精。淀粉在酸性条件下的烘烤过程中会水解，短链淀粉部分会部分降解，并通过α-（1,6）键与降解的淀粉分子结合。

黄糊精：

黄糊精可用作水溶性胶水在再湿信封粘合剂和纸管，在采矿业中的添加剂泡沫浮选，在铸造工业作为生坯强度在添加剂砂型铸造，作为印刷增稠剂为蜡染 抗蚀剂染色，以及在水粉颜料和皮革工业中用作粘合剂。

白糊精：

用于食品糊状物，涂料和釉料中的食品加工脆性增强剂；

一种纺织品整理剂和涂层剂，可增加纺织品的重量和刚度；

医药和纸张涂料中的增稠剂和粘合剂；

一个烟火粘合剂和燃料; 将其添加到烟花和烟火中，使其固化为颗粒或“星状”；

某些易爆金属叠氮化物的稳定剂，尤其是叠氮化铅（II）；